Du bon usage du panier, et de ce qu'il y a dedans
Quelques Trucs Et Astuces pour bien vivre avec son panier

Les légumes frais prennent un peu plus de temps de préparation que les autres et c'est d'ailleurs l'accélération de notre rythme de vie qui explique la disparition des légumes frais de notre alimentation au profit des conserves et des préparations surgelées.
Il y a deux manières d'acommoder panier et rythme de vie. Le panier peut être un remède à un rythme de vie trop rapide : en suivant les saisons au fil des légumes on retrouve un rythme naturel qui peut faire du bien ; en gardant un quart d'heure chaque soir pour éplucher un légume et le cuisiner dans le calme et en en faisant un joli plat valorisant, on s'octroie une véritable pause apaisante (surtout si on accompagne cela de silence, d'un peu de musique ou d'une émission de radio choisie sur The Surfing courgettes). 
Il existe aussi des moyens simples de s'organiser pour que les légumes du panier se cuisinent aussi rapidement que d'autres. Tout d'abord, la plupart des recettes que vous trouverez ici sont des recettes rapides.
Ensuite les légumes ne demandent pas un temps de cuisine important mais un peu de temps de préparation. Pour ceux qui rentrent tard ou ne sont pas sûrs de l'heure à laquelle ils rentrent ou du temps qu'ils auront pour cuisiner, préparer ses légumes à l'avance peut être une solution. On prend une heure le mercredi soir au retour du panier ou le lendemain et on épluche tout, on taille et on met en boîte plastique hermétique au frigo, prêt à cuisiner. De plus la plupart des légumes d'un panier n'ont pas besoin d'épluchage mais seulement d'un bon lavage.
Le temps de cuisson des légumes est rapide, surtout si l'on coupe fin et encore plus si on les mange crus. Pour cela une mandoline avec position julienne est pratique mais attention aux doigts.
Temps de cuisson et temps de travail ne sont pas la même chose : un légume cuit vapeur n'a pas besoin de surveillance, de même qu'une cuisson à l'eau ou à l'italienne (voir Navets cuits à l'italienne), qui sont de plus très rapides.
Enfin, si le légume, c'est l'accompagnement de la viande qui suit l'entrée. On voit tout de suite que cuisiner un légume, c'est cuisiner un troisième plat et en plus un plat secondaire : on n'est donc pas loin de la perte de temps. On peut très bien penser le légume comme composant d'un plat unique surtout pour les repas du soir et c'est ce que proposent de nombreuses recettes.
Bref tous ces petits trucs assez simples au niveau de l'organisation qui permettent de bien vivre même vite avec son panier.

Juin 2014

Les légumes secs sont souvent très peu présents dans notre alimentation alors qu'ils sont très importants et apportent des nutriments que l'on ne trouve pas ailleurs. Ils sont riches en amidon, en fibres mais aussi en protéines (20%, c'est-à-dire une teneur comparable à celle de la viande ou du poisson), en fer et en calcium. Pour bénéficier de leurs protéines, il suffit de les associer dans le plat avec des céréales. Ces légumes secs étaient d'ailleurs la base de l'alimentation populaire jusqu'à la démocratisation de la viande au XXe siècle et l'élément essentiel et souvent oublié du fameux régime crétois. On peut donc en faire des plats végétariens complets et équilibrés comme le montre l'article suivant qui puise dans le répertoire classique des cuisines populaires de la Méditerranée.
Leur désaffection actuelle a deux raisons particulières. Tout d'abord les légumes secs souffrent d'une mauvaise réputation que leur simple nom de péteux suffit à résumer. Ce problème doit être reconsidéré. Leur consommation actuelle est un peu dévoyée et peut expliquer ces problèmes digestifs. Manger  des légumes secs dans des plats où ils ne sont associés qu'à de la viande et du gras (cassoulet, petit salé, ...) peut provoquer des problèmes digestifs, une certaine lourdeur mais qui en est la cause? Légumes secs ou viande et gras? De plus, légumes secs et viande uniquement, cela fait protéines sur protéines. A l'inverse, les pois chiches d'un couscous où les légumes sont nombreux n'ont jamais indisposé personne. Il faut donc les manger en mélange, associés à des légumes, des céréales et un peu de viande si l'on veut. De plus il faut bien les réhydrater et bien les cuire, voire utiliser du bicarbonate de soude à la place du sel dans la cuisson.
Leur deuxième problème est qu'il faut justement les réhydrater et les cuire ce qui nécessite de prévoir et du temps. Seules les lentilles brunes, corail, vertes du Puy ou Blondes de Saint-Flour (pour les locales) ou les pois cassés n'ont pas besoin de tremper et cuisent en 20-30 minutes. Les autres : haricots, fèves, pois chiche,  doivent tremper une nuit au moins dans de l'eau froide au frigo et leur cuisson dure environ une heure. Toutefois il existe un moyen simple pour en utiliser au quotidien,  pour pouvoir les associer aux légumes du panier dans l'esprit d'une cuisine de placard et en mettre un peu dans tous nos plats pour profiter de leurs bienfaits sans souffrir de leur désagrément. Il suffit de réhydrater et cuire en une fois un paquet de légumes secs puis on les refroidit à l'eau et on les met au congélateur en petite portion qu'il ne reste plus qu'à jeter au dernier moment dans votre plat. Faites cela avec plusieurs variétés et vous aurez un échantillonnage complet et facile d'accès.
Bref les légumes secs sont ainsi un complément idéal du panier de légumes tant au niveau nutritionnel et gustatif, qu'en ce qui concerne la manière de cuisiner le panier et  la démarche écologique dans laquelle on mange moins de viande mais une meilleure viande provenant d'animaux élevés dans de bonnes conditions.
Pour des recettes rendez-vous sur l'article sur les lentilles vertes.

Janvier 2015

Les herbes aromatiques sont indispensables en cuisine et plus encore quand on cuisine avec un panier. En effet une herbe bien choisie vient souvent révéler un légume trouvé dans le panier de la semaine. Toutefois ces herbes posent un problème : celui de les conserver c'est-à-dire d'en avoir sous la main pour nos plats toute l'année alors que beaucoup d'entre elles sont fugaces.

Il existe déjà des herbes disponibles toute l'année à condition d'avoir un petit jardin ou une belle jardinière : le thym, le romarin, la sauge, la marjolaine qui ont de petites feuilles coriaces présentes toute l'année. On peut d'ailleurs sécher facilement ces plantes en en faisant un bouquet suspendu 15 jours la tête en bas. Le persil est une bisannuelle et supporte l'hiver sans problème pour être toujours prêt. La ciboulette est elle aussi presque toujours disponible.

Les autres herbes sont plus délicates car soit elles disparaissent l'hiver comme la menthe, l'origan, l'estragon ou l'oseille, soit elles poussent au cours de la saison, atteignent leur maturité puis montent rapidement en graine ou disparaissent comme le cerfeuil, la coriandre et bien sûr la star de l'été, le basilic. Elles sont par ailleurs riches en eau et donc difficiles à sècher nous-même. Voyons comment conserver ces herbes fines.

Au réfrigérateur, on peut les conserver quelques jours voire une semaine dans un sac plastique fermé. Quant au congélateur, il ne permet pas de bien conserver ces herbes sans préparation car la décongélation transformera la jolie herbe fraîche en vieille algue verte. Une seule entorse  : un bouquet de cerfeuil peut être congelé tel quel et être utilisé encore congelé pour une soupe d'herbes. 

Les autres modes de conservation nécessitent une préparation et consistent à conserver le goût de ces herbes dans un corps gras : huile ou beurre. Dans l'huile ce sont les pesto italiens ou pistous provençaux qui sont des pommades de ces herbes écrasées au pilon (pistou en provençal) dans de l'huile d'olive, seules ou accompagnées d'autres ingrédients. Le plus connu est bien sûr le pesto alla genovese mais il existe d'autres recettes de pistou de basilic et n'importe qu'elle herbe peut être l'occasion d'un pistou comme ce pesto de roquette, dont la recette plus légère s'adapte au cerfeuil, cresson, persil et à tous les autres herbes. Ces pistous se conservent une semaine au réfrigérateur dans un pot recouvert d'un filet d'huile mais ils se congèlent très bien en pot ou mieux encore en portions individuelles. Remplissez les alvéoles d'un bac à glaçons de votre préparation et mettez au congélateur deux jours. Démoulez ces portions et mettez-les dans un sac congélation avec le nom de la préparation. Au cours de l'année, toute nostalgie estivale pourra être combattue en laissant fondre une de ces portions dans un simple plat de pâtes, un risotto ou dans une soupe comme la minestrone ou la soupe au pistou. 

A côté des pestos, il existe aussi les beurres d'herbes dont le principe est identique : on mixe une herbe dans un beurre pommade soit dès le départ pour un beurre vert soit légèrement à la fin pour un beurre d'herbes classique.

Toutes ces solutions permettent à la fois de conserver ces herbes mais aussi de transformer votre cuisine en ayant toujours sous la main ces petits concentrés de goûts et de vitamines.

Septembre 2014

Pour Halloween, ce sont les enfants qui font peur aux adultes. Alors si on renversait cette tradition et que les adultes faisaient peur aux enfants. Or qu'est-ce qui fait vraiment peur aux enfants et aussi à beaucoup d'adultes? Les légumes. Alors c'est parti pour un repas complet de légumes effrayants pour faire peur aux petits comme aux grands avec en légume vedette : les courges. 

En entrée, vous commencerez par une dégoutante Soupe de sang qui est en fait un consommé de betteraves. N'hésitez pas à laisser traîner un ou deux os de poulets déjà cuits et restants dans la soupière, pour un effet beurk garati.

En plat principal une Tête farcie. Réalisez pour cela une courge surprise et découpez lui une bouche et des yeux après cuisson dans le plat de service. C'est plus facile et plus dégoûtant car une partie de la farce s'écoulera alors par les yeux et la bouche.

En dessert, Soupe de crâne et pumpkinbread, c'est-à-dire un dessert léger et simple mais bien présenté avec le traditionnel gateau américain d'Halloween.

Attention c'est un menu dégueux mais c'est bon.

Comment faire un bon menu de Noël uniquement avec les produits du panier ? C'est ce que je vous propose avec les produits de la semaine de Noël : apéritif, entrée, plat, légume, fromage et dessert, le tout avec des produits bio, locaux et de qualité.

En effet, la vision des amap et du bio est souvent celle de personnes voulant manger sain, comme si se nourrir c'était se soigner ou  pire essayer de ne pas être malade. Un des buts de ce site est de montrer que  manger bio au sein d'une amap est avant tout une question de plaisir. Je prends un panier de légumes bio, des viandes bio, des fromages bio pour les manger, pas pour me soigner, et car ils sont bons, meilleurs que les autres produits. Un poulet bien élevé, des légumes qui ont poussé comme il fallait, des fromages de chèvres qui ont mangé de l'herbe sont meilleurs au goût que leurs homologues industriels ou chimiques et sont plus frais que ceux qui veillissent sous les néons des supermarchés.

Bref, les amapiens bio ne sont pas des mangeurs de graine selon la terminologie péjorative en vigueur et c'est le pari de cette rubrique  : faire de magnifiques repas de réveillon avec notre panier, et essentiellement avec notre panier. 

Alors retrouvez tous nos menus et plats de Noël depuis 2014 en cliquant sur l'image.

A l'heure où l'on se pose enfin des questions énergétiques et où nombreux sont ceux à réutiliser le chauffage au bois, si l'on utilisait la chajeur de notre chauffage pour cuisiner nos légumes. Alors cuisinons au poêle pour des légumes au poil. En effet ces cuissons longues, douces à l'étouffée au sein du légume permettent d'avoir une texture sans pareille, ferme et fondante et des goûts concentrés voire un peu fumés si la cuisson a été un peu marquée. Pour ma part , il s'agit d'un poêle de masse avec four donc les cuissons sont douces et longues mais tous les poêles, bords de cheminée et même les fours électriques lors de la cuisson d'autres aliments pourront accueillir ce mode de cuisson. 

A vous d'adapter à partir de ces quelques règles. Tout d'abord on cuit toujours à chaleur descendante cela évite de brûler et permet que la cuisson un peu marquée au début s'achève le plus en douceur possible pour confire ces légumes. Par exemple, le four de mon poêle de masse est au maximum 2h après le feu, j'attends donc au moins la 4e heure pour enfourner et laisser cuire à chaleur descendante jusqu'au prochain feu 12h après le premier. L'essentielle de la cuisson se fait les deux premières heures puis se finit doucement. Au four, on met en même temps que le plat pour lequel on allume le four et quand ce plat est cuit on laisse le légume dans le four éteint dans sa terrine et il va finir de cuire avec la chaleur résiduelle. Pour les cheminées, insert, on met dans l'âtre quand le feu meurt et qu'il reste des braises.

Deuxième principe : il faut une terrine à couvercle car ce matériau à une belle inertie pour ces cuissons douces. Une cocotte en fonte fonctionne mais son fond intérieur risque de s'oxyder alors c'est un peu dommage d'abîmer ce belle ustensile.

Troisième principe, commun à toutes les cuissons  : plus le légumes est gros, plus on cuit longtemps et doucement. Donc pas de temps de cuisson indiqué : cela dépend du légume, de sa taille, du feu fait et du moment d'enfourner, de la distance au feu dans un âtre. Là encore, on évite la chaleur trop vive pour le temps de cuisson doux et long et on contrôle de temps en temps au début. Dès qu'on est en chaleur douce (en dessous de 100°c cela ne brûle plus et n'a plus besoin de surveillance). La règle de cuisson est toujours de piquer avec une pointe qui doit s'enfoncer facilement. 

La recette : des beaux légumes d'hiver entier, brossés, lavés mais non épluchés que l'on pose sans matière grasse dans la terrine avec quelques épices si l'on veut et un peu de gros sel. Soit un seul légume soit un assortiment. On ferme et on enfourne. On sort alors de beaux légumes confits entiers que l'on épluche facilement.

Ensuite deux solutions. Soit on les mange chauds avec une petite sauce de type vinaigrette, crème travaillée avec une herbe, beurre aromatisé ou simplement fondu avec un un peu de sauge ou de thym (pour des idées de sauces). Soit on les laisse refroidir pour faire de magnifiques cuidités (des crudités de légumes cuits) en les coupant en petits dés ou en grosses tranches pour garder leur texture délicieuse à manger juste avec une pettie sauce.

Tous les légumes hivernaux, à part les légumes feuilles, se prêtent à cette cuisson. C'est la meilleure cuisson pour les betteraves (photo) mais de grosses carottes, des panais, une boule de céleri (photo4, en julienne après cuisson), un chou fleur ou romanesco (photo2) entier ou une courge seront totalement étonnants. On peut aussi faire un mélange (photo3).

Alors une cuisson économe, facile et qui donne le meilleur des légumes de l'hiver, c'est pas au poil ça?

Les cocottes de légumes sont une création d'Alain Ducasse et font partie des plats qui ont signé le retour des légumes dans la gastronomie française (voir Le légume et la cuisine française). Plus qu'une recette c'est une manière d'accommoder les légumes de saison dans un très beau plat, simple à faire et qui prend toute sa saveur en changeant au fil des paniers. Pendant culinaire du panier, la cocotte permet de redécouvrir les plaisirs de la saisonnalité. Elle met aussi en avant les légumes car servie en même temps qu'une viande, c'est la cocotte de légumes qui lui vole la vedette et, servie seule, elle fait des légumes un plat gastronomique. Dernier intérêt pour le cuisinier, elle se prépare à l'avance.
Passons à la pratique : on épluche (ou pas) les légumes de saison, c'est-à-dire du panier, en prévoyant une petite quantité de chaque (chaque convive devant trouver 1 ou 2 morceaux de chaque légume, pas plus). On suit ici l'adage d'Alain Passard qui veut que les légumes de saison s'accordent toujours, donc tentez tout. On les taille joliment en prenant de soin de mettre en morceaux un peu plus gros ceux qui cuisent plus vite mais on évite de toutes façons les petits bouts non identifiables : on veut voir et manger de beaux légumes. Dans ces légumes on oublie pas les condiments comme échalotte, ail en chemise, petits oignons. Dans une grande poêle, on fait revenir les légumes dans le corps gras de son choix en fonction des légumes et de la saison. Cette étape est importante et c'est la seule qui demande du travail alors  on ne met pas trop de légumes dans la poêle, en une seule couche et sans qu'ils se touchent pour qu'ils saisissent correctement. On peut le faire en plusieurs fois. Au fur et à mesure que les légumes colorent (ils n'ont pas besoin d'être cuits), on les sort et on les dispose joliment dans une cocotte ou dans des cocottes individuelles. Les cocottes peuvent être en fonte ou en terre. On assaisonne alors avec sel et poivre, un peu de thym ou de laurier, l'épice de son choix (même si selon moi les légumes se suffisent) et on arrose avec un peu de bouillon de volaille, de légumes (faits avec les épluchures) ou un peu d'eau pour en avoir un demi cm en fond de cocotte. Les plus gourmands iront même jusqu'à rajouter 1 petit morceau de lard grillé par convive. On peut arrêter ici la recette pour faire la dernière étape une petite heure avant le repas. On couvre ensuite la cocotte et on la met à four doux (150°c) jusqu'à ce que les légumes soient cuits (on pique). La cocotte peut ensuite rester dans le four éteint. On sert avec le couvercle pour l'effet parfum à l'ouverture.
La recette est aussi simple que la variété est infinie, chaque nouveau panier amène un nouveau plat, un instantanné de la saison à déguster. Alors ne faites pas les poules mouillées, sortez vos cocottes!

J'adore le sandwich "jambon-beurre" mais il manque de légume. Le cornichon ne peut les représenter à lui seul et la feuille de salade rajoutée par les sandwicheries dans ce qu'elles nomment un "parisien" n'est qu'un alibi légumier. C'est le même que l'on retrouve dans les sandwichs de fast-food où quelques crudités molles finissent de s'étioler au contact d'une viande chaude. Restent enfin les sandwichs "crudités" où des filaments de carottes, un peu de salade et de dés de tomates sans goût s'embourbent et se noient dans une mayonnaise douteuse.
Les sandwichs sont donc aussi touchés par le même mal que celui dont souffre la gastronomie française : avoir oublié le légume (voir Le légume et la cuisine française). Il est donc temps de s'y mettre et de proposer quelques sandwichs pour nos pique-niques estivaux (l'article se complétera quand la bise viendra).

Rappelons tout d'abord que la base du sandwich est le pain qui doit être de qualité, qu'il soit baguette ou autre, bien frais et que les ingrédients ne doivent y être déposés qu'en dernière minute sous peine de le transformer en éponge. Pour cela on peut préparer la garniture et l'emmener à part du pain pour garnir minute. On peut même pour certaines garnitures les enfiler sur des brochettes de la taille du sandwich et au dernier moment mettre la brochette dans le pain et retirer le pique (c'est meilleur sans le pique).

Pour l'été, la star des sandwichs aux légumes c'est le pan-bagnat, cette spécialité nissarde défigurée par les sandwicheries à coups de mayonnaise au thon. Vous trouverez ici une recette qui lui redonne toute sa fraicheur légumière. Les sandwichs au concombre traditionnels anglais peuvent s'agrémenter d'une herbe et/ou d'un ingrédient pour devenir de magnifiques casse-croûtes : jambon et persil plat, saumon fumé et aneth ou oeuf mimosa et estragon. Certaines tartines se referment pour donner de délicieux sandwichs : les tartines thon-moutarde chinoise, les tartines de radis au gout jambon-beurre.
On peut aussi s'inspirer de salades classiques que l'on range dans un sandwich baguette en imbibant le pain de la sauce : le sandwich salade grecque, le sandwich tomate mozarella, ou le sandwich cives fenouil anchois...
D'autres préparations légumières peuvent être utilisées comme base de sandwichs, soit on la prépare exprès pour les sandwichs, soit on utilise des restes le lendemain, soit on en prépare trop pour utiliser ensuite les recettes surtout le lendemain (selon le principe des repas gigognes). Cela donne le sandwich tzatziki, le sandwich poivrons marinés, le sandwich ratatouille, le sandwich piperade, le sandwich caviar d'aubergines et le sandwich courgettes en escabèche, le sandwich carottes marinées -brebis. 
Alors bons pique-niques avec vos légumes.

Juin 2017

Le gaspacho c'est bien sûr la très célèbre soupe froide espagnole. A noter d'ailleurs qu'il y a de multiples gaspachos en Espagne et non un seul. Dans la même famille il y a aussi toutes les autres soupes froides que les français avaient perdu l'habitude de manger et que le gaspacho leur fait redécouvrir.
 
C'est un vrai remède quand il fait chaud. Froide, la soupe rafraîchit. Pleine de légumes, elle réhydrate bien mieux qu'une boisson classique en apportant eau et sels minéraux. Elle permet ainsi le soir à notre organisme d'avoir de quoi récupérer pendant la nuit du soleil de la journée. De plus, le gaspacho se fait sans cuisson ce qui évite de chauffer inutilement la cuisine et le cuisinier. Quant à la soupe froide, elle se fait à l'avance, aux heures fraîches, et se conserve au réfrigérateur au lieu d'être une cuisson le soir à l'heure la plus chaude. 
Gaspacho et soupe froide deviennent un véritable dîner des jours trop chauds avec quelques éléments à grignoter autour : croutons, pain frotté à l'ail ou à la tomate, dés de légumes ou de fromage frais à plonger dedans, olives, ou même quelques petits anchois, copeaux de jambon cru, rondelles de chorizo ou n'importe lequel des antipasti italiens à savourer entre deux cuillères rafraîchissantes. 
Pour toutes ces soupes, il y a deux ustensiles essentiels. De quoi mixer : soit un blender ( c'est l'idéal), soit un mixeur plongeant mais il faudra couper les aliments en petits dés. Le robot coupe classique ne marche pas bien car il ne liquéfie pas ou alors pour hacher avant de finir au mixeur plongeant. De quoi passer la soupe si l'on a pas de blender car il peut rester des fibres non mixées parfois désagréables  selon les légumes et les personnes.
Pour les français, le gaspacho est uniquement tomate concombre. Il existe pourtant en Espagne de nombreux gaspachos mais tous en commun une base : du pain trempé avec de huile d'olive et un peu d'ail que l'on fait macérer avec des légumes crus avant de mixer l'ensemble et de le rafraîchir. Sans cela  ce n'est pas un gaspacho, mais avec cette préparation on peut varier les légumes. Je vous propose un gaspacho classique tomate concombre, un gaspacho au poivron, un gaspacho andalou au fenouil, un gaspacho vite fait au fenouil, un gaspacho blanc à la menthe, un gaspacho à la betterave rouge et un gaspacho concombre.
Les soupes froides sont aussi très nombreuses et très rafraîchissantes. Ces sont des soupes cuites que l'on refroidit ensuite. Attention toutes les soupes ne fonctionnent pas. Voici celles qui sont délicieuses froides : le bouillon d'herbes, le velouté de cresson, le velouté de courgettes, la vichyssoise bien sûr puisque créée pour être froide et même des soupes plus inattendues comme la minestrone ou  la soupe au pistou consommées froides en Italie.
Les soupes froides peuvent aussi faire de délicieux desserts rafraîchissants. Il suffit le plus souvent de mixer  au blender des fruits frais nettoyés avec un trait de citron et de la glace. Deux options alors soit des glaçons pour une soupe pur fruit, soit une crème glacée vanille ou yaourt. On assaisonne avec un peu d'épices, du sucre. On sert ensuite avec des morceaux de fruits. Pour plus d'originalité, on peut aussi essayer en dessert un gaspacho particulier puisque sucré et contenant du concombre : le gaspacho blanc et sucré à la menthe. Pour un dessert, version classe, on peut faire une soupe pur fruit et rajouter au moment de servir une boule de glace ou de sorbet du même parfum ou d'un parfun qui contraste.
Bref plein de solutions pour se désaltérer les jours de grande chaleur en mangeant une soupe froide. Si malgré tout vous souhaitez une soupe chaude, n'hésitez pas et foncez au Bar à soupes.

Juin 2015

Sortir chercher le pain est un acte quotidien avec la victoire de la baguette sur tous les autres pains, car celle-ci ne se conserve pas. J'aime beaucoup ce pain croustillant mais c'est quand même la version alimentaire de l'obsolescence programmée quand on la compare avec tous les pains de garde. Donc elle se mérite, il faut sortir chaque jour la chercher. Mais parfois, on ne peut pas, parfois on n'a pas envie, parfois on oublie... Alors ces jours-là, on peut faire son pain, ou plutôt on peut faire des pains ou des substituts au pain.

Faire un bon pain est un peu difficile au début, l'important est de bien respecter les temps d'attente non pas en terme de minute mais de résultat c'est-à-dire si la pâte a bien doublé de volume. Voici une ou deux recettes simples pour débuter. 

Tout d'abord une recette de pain à la levure, une belle base pour ensuite varier les farines et les plaisirs. Il y a ensuite le pain sans pétrissage, un vrai pain de feignant mais la recette marche bien. Le pain à hamburger est lui plus facile à faire surtout en terme de cuisson mais il y a toujours des temps d'attente. Plus faciles sont les pains sans levée comme les naans indiens (photo) qui sont délicieux et rapides. Un vrai sauve-repas quand on n'a pas de pain mais aussi un délicieux pain à tremper dans des sauces ou pour changer nos sandwichs de légumes. Il y a aussi des alternatives au pain que vous trouverez dans l'article sur le blé noir mais que se font aussi avec de la farine de blé : les bourriols des jours sans pains, les blinis voire même les galettes de sarrasin.

Alors voici plein de solutions pour ne pas rester dans le pétrin si on ne peut aller chez son boulanger.

Tout au long de la saison mais surtout en été de nombreuses occasions s'offrent à nous de trouver de jolis légumes bien croquants que l'on voudrait ensuite pouvoir déguster toute l'année. Les conserves classiques, par appertisation, ne gardent pas le croquant, pas plus que la surgélation. Pour conserver le croquant d'un légume, il n'existe que les conserves au vinaigre que ce soit à froid comme les cornichons classiques ou à chaud comme les pickles.
Les cornichons au vinaigre sont d'une simplicité enfantine si l'on ne fait pas l'erreur commise pas des générations entières qui ont subi de longs après-midi d'été entiers à frotter des cornichons, qui au gros sel, qui au torchon ou bien encore à la brosse. Il suffit de mettre dans un seau plastique les cornichons non nettoyés, non lavés avec environ une louche de gros sel par kilo et de laisser dégorger pendant une nuit en mélangeant une ou deux fois. Le lendemain, on rince les cornichons, on enlève les quelques restes de fleurs accrochés et on met au vinaigre selon la recette. Aucun travail et la simplicité enfantine remplace le traumatisme d'enfance. Cette conservation au vinaigre convient aussi pour les petites tomates cerises vertes confites au vinaigre de fin de saison.
Les pickles sont simplissimes aussi et permettent une grande variété  : des petits légumes crus et croquants sont mis dans des bocaux et arrosés d'un mélange brûlant 1/3 d'eau, 2/3 de vinaigre blanc, d'un peu de sucre et de quelques aromates. L'intérêt est de faire de jolis mélanges de légumes en pickles ou bien un seul comme les pickles de concombre ou les pickles de patisson. C'est aussi une manière original et délicieuse de préparer les betteraves : Betteraves râpées en pickles.
Vous aurez ainsi toutes l'année de jolis condiments pour les belles charcuteries des Jardins de Manally ou pour assaisonner vos salades.

Août 2015