Toutes les salades et y'en a ...
Pour toutes ces salades, il y a une règle générale, il faut faire une bonne vinaigrette en variant les huiles, les vinaigres, les herbes en fonction de la salade mais en suivant toujours ce proverbe :
« Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour mettre le vinaigre, un prodigue pour l'huile, pour le sel, un sage et pour la remuer un fou ! »
Et je rajouterai un lent pour bien la poivrer au moulin et au dernier moment.
Cliquez sur chaque salade pour la découvrir, ainsi que les manières de cuisiner. Pour les conseils de conservation, reportez vous à la rubrique Quelques trucs et astuces...
La feuille de chêne
Salade douce pour des vinaigrettes légères comme la laitue.
Salade douce pour des vinaigrettes légères comme la laitue.
La chicorée frisee
Avec son drôle de chapeau, elle se fait une beauté. En effet, comme toutes les chicorées, elle a besoin de blanchir, ce qui fait perdre de l'amertume à ces feuilles. Quand elle est à maturité, on la couvre ou on attache ses feuilles ensemble et le coeur privé de lumière blanchit. Si par hasard vous trouviez la frisée trop amère, épluchez-la et faîtes-la tremper quelques minutes dans de l'eau.Le grand classique est la Frisée aux lardons , une vraie salade d'hiver qui peut facilement faire un repas avec une soupe. Vous trouverez plus de recettes dans l'article : Salades d'hiver, salades amères .
Avec son drôle de chapeau, elle se fait une beauté. En effet, comme toutes les chicorées, elle a besoin de blanchir, ce qui fait perdre de l'amertume à ces feuilles. Quand elle est à maturité, on la couvre ou on attache ses feuilles ensemble et le coeur privé de lumière blanchit. Si par hasard vous trouviez la frisée trop amère, épluchez-la et faîtes-la tremper quelques minutes dans de l'eau.Le grand classique est la Frisée aux lardons , une vraie salade d'hiver qui peut facilement faire un repas avec une soupe. Vous trouverez plus de recettes dans l'article : Salades d'hiver, salades amères .