Toutes les salades et y'en a ...

Malgré son nom ambigü qui fait référence au sucre, c'est bien une chicorée, légèrement amère et bien croquante. Son nom vient de sa forme. Elle mérite une vinaigrette bien moutardée comme la frisée, voire même une vinaigrette crèmée ou un coleslaw. Elle peut s'employer pour des cuissons courtes, sautées comme le chou chinois ou même finir en pizza verte comme la scarole. Ce pain de sucre est donc plein de ressources. Toutefois pour ceux qui la trouveraient un peu trop amère, il suffit de l'éplucher et de la laisser tremper dans l'eau une dizaine de minutes pour lui faire perdre un peu d'amertume. Vous trouverez plus de recettes dans l'article : Salades d'hiver, salades amères.