Toutes les salades et y'en a ...

Le pourpier d'été est une de ces mauvaises herbes ou plutôt une adventice qui poussent facilement sur les terres nues. Contrairement à de nombreuses autres adventices, il a su se frayer un chemin jusqu'à nos cultures et à nos assiettes. Il pousse facilement en été et ne craint pas la sécheresse quand toutes les autres salades s'étiolent sous le soleil. Ses feuilles sont charnues un peu comme celle des plantes grasses ou suculentes. Il est d'ailleurs aussi succulent en terme de goût  : une feuille charnue, un peu croquante, une saveur légère d'oseille, un peu acide et salée, très aqueuse. 
Pour la préparer, il ne faut pas hésiter à la faire tremper 10 minutes dans l'eau pour bien gonfler ses feuilles. On détache les feuilles et on les prépare comme une salade. Le plus simple : un peu d'huile d'olive et de sel. D'autres recettes sont possibles pour mettre en valeur ses qualités originales : Pourpier et concombre en salade, Tartine pourpier crème saumon. La salade grecque au pourpier d'été propose l'alliance de deux acidités subtiles, celle de la tomate et celle des feuilles succulentes du pourpier, pour une salade tout en fraîcheur.