Toutes les salades et y'en a ...

C'est l'herbe des champs la plus connue qui ensoleille de jaune le bocage en avril-mai avec ses fleurs, favorites des enfants. C'est aussi, avant, une délicieuse salade à l'état de jeunes pousses qui permet de faire de belles cueillettes au cours des promenades printanières. Les meilleurs sont, selon les anciens, ceux qui poussent dans les taupinières car leur base est blanchie par la terre surélevée. On peut refaire la même chose dans son jardin en recouvrant les pissenlits d'un pot de fleur à l'envers : ils sont ainsi blancs avec des feuilles jaunes et moins amers. Pour les accommoder, la recette traditionnelle est les pissenlits au lard, une formidable salade à faire de retour de promenade. Aussi simples et bons mais plus originaux on trouve les pissenlits à l'italienne. On peut aussi les cuisiner comme le plantain corne de cerf ou faire une très originale pizza aux pissenlits sur le mode de la pizza à la roquette. Les accents italiens l'accompagnent aussi dans les spaghettis aux pissenlits. Une tombée de pissenlits à l'huile d'olive est aussi un légume délicieux avec certains plats en sauce comme les civets et les daubes. Plus originale encore, une vieille recette auvergnate avec les boutons floraux : l'omelette aux fleurs de pissenlits.
Vous trouverez plus de recettes dans l'article : Salades d'hiver, salades amères.