Clément Mariau - Paysan-Boulanger - Au four et au moulin

« Au four et au moulin »est une petite ferme diversifiée de 20 hectares située au lieu dit « Bourdesoule » sur la commune de Louroux-de- Beaune. Clément Mariau y pratique le métier de paysan-boulanger c'est-à-dir qu'il n'est pas seulement Au four et au moulin mais qu'il fait lui-même toutes les étapes du grain au pain :
- la sélection des grains : Clément utilise une partie de sa récolte de l'année précédente en choisissant les grains et les variétés les plus adaptées pour ressemer l'année suivante. Ce geste qui semble évident est de plus en plus rare, la plupart des céréaliers achetant chaque année des grains sélectionnés ou produits par des semenciers.
- la culture : Clément cultive toutes ses céréales en agriculture biologique  en pratiquant des rotations entre les différentes plantes mais aussi entre champs et prairies.
- le stockage.
- le tri (pour enlever saletés et caillous).
- la mouture.
- le blutage des farines.(séparation de la farine et du son)
- la confection des pains au levain
- la cuisson au feu de bois dans un four construit par ses soins
- la vente en circuit-court et avec un grand sourire
...Autant d’étapes réalisées à la ferme afin d’obtenir des produits de qualité à un prix abordable.
A côté de ce métier de paysan-boulanger, Clément élève aussi des ovins sur les terres laissées en prairies dans l'attente d'une mise en culture.

Clément Mariau envisage ce métier de paysan-boulanger déjà complexe comme un engagement écologique et humain fort. Cela se traduit par des choix exigeants pour lui mais bénéfique pour tous : 

-Des cultures de variétés de blé adaptées à leur terroir, des variétés anciennes et rustiques, dont les valeurs nutritives sont beaucoup moins altérées par les manipulations successives de l’homme.

-L’absence de traitements chimiques sur les cultures et élevages de la ferme.

-Des animaux issus de races en voie d’extinction, élevés en plein air et dans un environnement qui leur convient.

-La recherche à long terme de l’autonomie énergétique.

-Une transformation à la ferme pour limiter les intermédiaires, et pouvoir proposer des produits à des coûts responsables.

-Une ferme labellisée bio, et réserve LPO.

-Un projet durable à long terme, de taille humaine (petites parcelles), avec une attention toute particulière sur l’impact environnemental (plantation de haies, préservation des points d’eau et milieux humides…).

Clément Mariau transforme lui-même ses céréales en de nombreux pains mais aussi des pâtes, des croûtons, du granola, des flocons d'avoine, des tartelettes et propose aussi des lentilles et de l'épeautre.
Vous pouvez découvrir la liste de ses pains et autres produits en cliquant sur l'image.

Clément Mariau propose une livraison hebdomadaire avec un contrat type cagnotte. On fait un chèque à Clément qui met cette somme sur notre cagnotte et décompte chaque semaine ce que l'on prend.

Il envoie un mail le lundi pour commander son pain par mail avant le mardi soir 18h00. Une semaine sur deux il est présent à la distribution, l'autre semaine, il livre simplement les commandes. 

Vous trouverez son contrat en cliquant sur l'image.

AU FOUR ET AU MOULIN - Clément MARIAU
Bourdesoulle 03600 LOUROUX DE BEAUNE
04-15-03-02-00
07-85-61-45-68
aufouretaumoulin03@gmail.com
www.facebook.com/AuFouretauMoulin03